ค้นหาและแบ่งปันประสบการณ์การท่องเที่ยวในไทย ลงทะเบียน เข้าสู่ระบบ
 
ขนมฝรั่งกุฎีจีนหลานแม่เป้า มรดกแห่งความอร่อย จากอีกซีกโลก
    • โพสต์-1
    theTripPacker •  กันยายน 20 , 2556

    ขนมฝรั่งกุฎีจีนถือเป็นของว่างทานเล่นซึ่งนำเข้ามาโดย ชาวตะวันตกที่อพยพมาตั้งถิ่นฐานอยู่ริมแม่น้ำเจ้าพระยาฝั่งธนบุรีตั้งแต่ เมื่อกว่า  200 ปีที่แล้ว และยังได้ส่งทอดสูตรการทำขนมให้กับคนรุ่นต่อๆ มาจนถึงปัจจุบัน ทำให้เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นขนมเก่าแก่ชนิดหนึ่งที่ยังสามารถหาทานได้ไม่ ยาก    

    วันนี้ผมจึงอยากจะแนะนำขนมชนิดนี้ที่ตกทอดมากว่า  200  ปี นั้นก็คือขนมฝรั่งกุฎีจีนแม่เป้า  ซึ่งทำกันมาตั้งแต่ยุคแรกสมัยที่ชาวโปรตุเกสเข้ามาตั้งรกรากอยู่ในบริเวณนี้ โดยปัจจุบันผู้สืบทอดทำขนมก็คือพี่น้องสองสาวอย่าง “พี่เจ๊ก”  กับ “พี่แหม่ม” ถือเป็นรุ่นที่ 5 ที่ยังคอยทำหน้าที่เป็นหัวเรือใหญ่ควบคุมทุกขั้นตอน เพื่อรักษารสชาติดั่งเดิมเอาให้ได้มากที่สุด



    • โพสต์-2
    theTripPacker •  กันยายน 20 , 2556

    ในเรื่องหน้าตาของขนมฝรั่งกุฎีจีนดูไปก็ออกจะคล้ายกับขนม ไข่อยู่บ้าง ส่วนในเรื่องรสชาตินั้นบอกได้เลยว่าแต่ต่างและอร่อยไม่มีใครเหมือน ตัวเนื้อขนมสีเหลืองนวล มีความกรอบนอกนุ่มใน หอมชวนรับประทาน ซึ่งหน้าของขนมจะวางเรียงด้วยลูกเกด ฟักเชื่อม พลับอบแห้งและปิดท้ายด้วยการโรยน้ำตาลทรายเป็นการแต่งหน้าเพิ่มความสวยงาม ขณะเดียวกันยังเป็นการเพิ่มรสชาติให้กับขนมได้เป็นอย่างดีอีกด้วย ซึ่งจุดที่สัมผัสได้ถึงความแตกต่างอย่างชัดเจนนั้น ก็อยู่ที่ความกรอบนอกนุ่มใน และความเป็นมาอันยาวนาน ทว่าอย่างไรก็ตาม ผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักอยู่ก็สามารถรับประทานได้ เพราะตัวขนมรสกลมกล่อมไม่หวานจนเกินไปนัก แต่ก็อย่ามัวอร่อยจนเพลินมากเกินไปนัก อย่าลืมว่าถึงแม้น้ำตาลจะไม่มากแต่ก็มีแป้งที่สามารถทำให้อ้วนได้เช่นกัน

    โดยกรรมวิธีการผลิตขนมฝรั่งกุฎีจีนนั้น ส่วนใหญ่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ของคนโบราณเอาไว้  ทั้งเตาอบขนม  วิธีการอบ  รวมถึงวัตถุดิบที่ใช้    ซึ่งหลักๆ จะมีส่วนผสมอยู่  3 อย่างคือแป้งสาลี  น้ำตาล  ไข่เป็ด ปราศจากวัตถุอื่นๆ เจือปน  และไข่เป็ดนี่เองที่พี่เจ๊กเล่าให้ฟังว่า จะทำให้ขนมกรอบนอกนุ่มใน ต่างจากไข่ไก่ที่จะให้เนื้อขนมมีความนุ่มไปทั้งหมด เมื่อได้ส่วนผสมที่ตีเข้ากันจนได้ที่แล้ว จากนั้นก็นำมาหยอดลงในแม่พิมพ์ขอบหยักที่ทารองก้นด้วยเนยขาวเสร็จสรรพแล้วก็ มาถึงขั้นตอนของการอบ ซึ่งยังคงใช้เตาถ่านแบบโบราณอยู่ฉะนั้นช่างอบขนมจึงต้องใช้ความพิถีพิถัน อยู่พอสมควร เป็นขั้นตอนสำคัญที่จะต้องคอยหมั่นเปิดเตาดูว่าหน้าขนมนั้นเหลืองได้ที่ดี แล้วหรือยัง ถ้ายังก็จะใช้ไม้เกลี่ยถ่านแดงๆ ที่โรยไว้บนแผ่นสังกะสีสำหรับใช้ปิดเตาด้านบนไปทางด้านที่ขนมยังไม่ได้ที่ อีกทั้งยังต้องใช้ความอดทนความร้อนที่มาจากเตาอบอีกด้วย โดยการอบจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงก็ถือเป็นอันเสร็จสิ้นพร้อมที่จะให้ได้ ลิ้มรสอร่อยสดใหม่จากเตาร้อนๆ

    • โพสต์-3
    theTripPacker •  กันยายน 20, 2556
    • โพสต์-4
    theTripPacker •  กันยายน 20 , 2556

    ซึ่งขนมที่เสร็จออกมาแล้วนั้น จะสามารถเก็บได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่า หาก เอาเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วเวลาจะทานก็นำเข้าไมโครเวฟ เป็นอันพร้อมเสริฟเป็นของว่างทานคู่กับชา  กาแฟ ไม่ว่าจะมื้อเช้าหรือบ่ายก็เข้ากันลงตัว

    • โพสต์-5
    theTripPacker •  กันยายน 20, 2556
    • โพสต์-6
    theTripPacker •  กันยายน 20 , 2556

    ผู้ที่สนใจก็สามารถแวะเวียนไปเยี่ยมชมวิธีการผลิตและชิมกันเดี๋ยวนั้นได้ถึง ที่ พี่เจ๊กกับพี่แหม่มยินดีต้อนรับเสมอ แต่ทว่าใครที่กลัวหน้าไหม้แต่อีกใจก็อยากรับประทาน ก็สามารถโทรศัพท์สอบถามพี่สองสาวได้ว่าพ่อค้าที่รับไปนั้น ขายอยู่  ณ  จุดไหนบ้าง เพราะมีพ่อค้ามารับไปขายต่ออยู่หลายเจ้า  ซึ่งราคาก็อาจบวกเพิ่มเล็กน้อยจากราคาที่ทางร้านขายอยู่   

    หลังจากที่ได้รับรู้เรื่องราวขนมฝรั่งกุฎีจีนแล้ว คงจะพูดไม่ได้ว่าเป็นเพียงแค่การผสมรวมกันของแป้ง น้ำตาล และไข่เท่านั้น หากยังรวมไปถึงการตกทอดของภูมิปัญญา การหลอมรวมทางวัฒนธรรม ผู้คน  ศาสนาและเชื้อชาติ เข้าไว้ด้วยกัน ดังนั้นขนมชนิดนี้จึงน่าจะมีคุณค่ามากกว่าแค่ความอร่อยซึ่งอยู่คู่กับชุมชน ริมเจ้าพระยามามากกว่า  200  ปี    

    • โพสต์-7
    theTripPacker •  กันยายน 20 , 2556

    Note

    - ขนมชิ้นเล็กราคาถุงละ 25 บาท  ชิ้นใหญ่ชิ้นละ25บาท

    - สามารถโทรสั่งจองล่วงหน้าโดยเฉพาะช่วงเทศกาล 089 - 662 5288 พี่แหม่ม , 089 - 662 5299 พี่เจ็ก

    • โพสต์-8
    theTripPacker •  กันยายน 20, 2556

    ความคิดเห็นของผู้เขียน

    • จุดเด่น:
    • ถือเป็นขนมที่มีความเป็นมายาวนาน รสชาติกลมกล่อมกรอบนอกนุ่มใน และไม่หวานจนเกินไป ทานคู่กับเครื่องดื่มร้อนเข้ากันเป็นอย่างดี
    • จุดด้อย:
    • สถานที่มีพื้นที่จำกัดไม่เหมาะสำหรับเที่ยวชมเป็นหมู่คณะมากนัก รวมถึงยังไม่มีการแบ่งส่วนหน้าร้านไว้รองรับลูกค้าและสำหรับขายสินค้า
    • ข้อสรุป:
    • ขนมกุฎีจีนหลานแม่เป้า ซึ่งปัจจุบันได้ตกทอดมาเป็นรุ่นที่ 5 แล้ว เรื่องรสชาติความอร่อยนั้นจึงหมดความสงสัยไปได้เลย อีกทั้งขั้นตอนการผลิตที่ยังคงความดั่งเดิมเหมือนกับในครั้งอดีต ซึ่งก็เป็นการเพิ่มความน่าสนใจให้กับขนมขอบหยักที่กรอบนอกนุ่มในได้อย่างดีทีเดียว
    คะแนน
    3
    • โพสต์-9
    theTripPacker •  กันยายน 20 , 2556

    ข้อมูลทั่วไป

    ที่อยู่ : 103 ซ.กุฎีจีน แขวงวัดกัลยาณ์ เขตธนบุรี   กรุงทพฯ 10600

    GPS : N13 44 19.65, E100 29 36.46

    เบอร์ติดต่อ : คุณวิสิณี  มณีประสิทธ์ (พี่แหม่ม)  089-662-5288 / คุณผจงลักษณ์  มณีประสิทธิ์ ( พี่เจ๊ก ) 089-662-5299 

    เวลาทำการ : ตั้งแต่ 10 โมงเช้า ถึง บ่าย 2  

    วิธีชำระเงิน : เงินสด

    ที่จอดรถ : บริเวณวัดกัลยาณมิตร

    • โพสต์-10
    theTripPacker •  กันยายน 20 , 2556

    วิธีการเดินทาง

    การเดินทางมาทางเรือน่าจะสะดวกที่สุด โดยสามารถขึ้นจากท่าเรือสาธรมาลงที่ท่าเรือวัดกัลยาณมิตร  หรืออาจจะนั่งเรือข้ามฟากจากฝั่งปากคลองตลาดก็ได้เช่นกัน  อีกทั้งสามารถมาด้วยรถส่วนตัวซึ่งจอดรถภายในบริเวณวัดกัลยาณมิตร แล้วเดินต่อมาอีกเล็กน้อย

    • โพสต์-11
    theTripPacker •  กันยายน 20, 2556
  1. โหลดเพิ่ม